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高品质古树茶的标准是什么?(深度)

高品德古树茶的标准是什么?当然每个做茶民心中都有一个自己的古树茶品德标准,下面是为大年夜家总结的一些标准。

影响古树茶品德的身分有很多,除了自然情况、树龄等自然身分之外,质料、工艺身分。可以概括为一料二工。

一料——即质料

由于稀缺内质更富厚,古树茶价格比一样平常的台地茶要高。又因有名度等身分,名山名寨的古树茶价格会更高些。

高利润的驱策下,古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克,假如掺入几十克台地茶,利润也是相称可不雅的。而一样平常人根本批评不出来。并且由于云南地质地貌的特殊性,一个片区的古树茶有可能出现出不一样的口感,所谓纯料是一个对照有风险和有待商议的工作。云南那么多山头,又细分了如斯多的村子寨,每一处的质料如斯稀少,每一个商家分一杯羹,每一家又可以制作若干纯料的古茶饼呢?去茶山的时刻,实地看一下,算一算茶山的实际产量和市场上流畅的纯料,心里就有一些谱气了吧。

一样平常意义上而言,古树纯料照样基于能够供给给小众品饮的商品。以是说比起挂羊头卖狗肉,只如果真古树,“古树拼配”还更靠谱一些。

那么如何包管你所选择的古树茶,每一片叶子都是真的?鉴于茶农大年夜小树混采征象已经泛滥,选择不收毛料、深扎泉源、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业,老是不会错的。

二工——即工艺

假如说古树茶是一道大年夜餐,那么有了好的食材——古树鲜叶,必须要有好的工艺才能培育其独特的魅力。

传统普洱茶加工工艺包括:采摘、萎凋、告竣、揉捻、太阳晒青、剔捡、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、查验、包装等数十道工序。每一道工序的细微区别都邑造成品德的千差万别。可以说工艺抉择了古树茶品德和后期转化的空间。

而古树茶稀少娇贵,要获得高品德古茶,必须全程采纳传统手工耐心制作。传统的手工饱含中国人情的温度,与机器化制程的茶根本弗成同日而语。这是无法解释的玄妙。比较一下你便相识了:

告竣是制作晒青毛茶最紧张的一环。其目的有三:快速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶匆匆氧化;挥发青草气,匆匆使茶叶芳喷鼻物质天生;蒸发水分,使芽叶柔嫩利于后序揉捻。

告竣光阴视芽叶老嫩,从易武鲜叶的十七八分钟至老班章鲜叶的四十余分钟。告竣时伎俩的轻重、翻炒的频率都邑影响告竣效果。云南大年夜叶种,芽叶肥大年夜,含水率高,在告竣时更要留意闷抖结合,杀透杀匀,尤其要把握火候。若锅温过低,叶温升高光阴过长,会使茶多酚发生酶匆匆反映,孕育发生“红梗红叶”,茶汤味苦涩显着,会有闷馊味。相反,假如温度过高,叶绿素破坏较多,会导制叶色泛黄,以致孕育发生糊焦边、斑点,影响茶汤的清透度,以致使茶汤呈现烟味。

传统手工的告竣用的是铁锅,前提好的一样平常用铜锅,铜锅升温快,温度稳定,告竣品德的稳定性也更轻易维持。同时为了避免茶汤呈现烟味,告竣的锅台最好是炉灶分离。只管云南少数夷易近族兄弟是最相识制茶的人们,他们的身手无需担忧,但铜锅是一样平常老庶夷易近用不起的,受制于前提,他们也不会炉灶分离做茶。再别听人忽悠你烟味是判断老茶的标准或者是隧道手工的标准了,高品德普洱茶从来不会有这种瑕疵。

传统手工告竣,是一锅一锅炒出来的,事情效率低、木柴消费大年夜、人工资源高,为了产量和更高的利润一样平常茶企根本不会这样做。机器告竣速率快,然则温度高杀逝世氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀逝世,新茶很高喷鼻、鲜爽,却已经丢掉了普洱茶越陈越喷鼻的特点。泡开了来看,茶汤一样平常浑浊多黑点,叶底带斑或有糊边,汤味闷苦涩感显着。真正古树茶,怎么舍得这么摧残挥霍蹂躏呢。

同样,假如茶叶不是晒干,而是机器烘干,品德也会大年夜打折扣。烘干机内温度高达130℃以上,只必要六七分钟光阴,便可停止茶叶的干燥历程。高温杀逝世了茶叶内残存的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步成长变更的前提,或改变了成长变更的偏向。科学家就多酚氧化酶的动力学性子作过实验,最合适的温度为37℃,极度温度60℃,跨越60℃以上使酶迅速掉活。烘干机让普洱茶掉去生命,这种茶基础已经没有寄放的代价。

选茶的时刻,要记着不是石磨压制便是“传统手工茶”,真正的手工是要深入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品德,什么人做茶是异常紧张的。世居古茶山的少数夷易近族制茶师傅们,传承了最古老、最隧道的手工制茶传统,他们最懂得自己的茶叶子,因而能做出最完美的古茶滋味,任何人或者今世所谓的制茶文明无法逾越。

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